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化学与人体健康 PT

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  • 更新时间:2017-11-16
  • 素材类别:科学课件PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:化学与人体健康PPT,人体的健康
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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化学与人体健康 PT

PPT内容

化学与人体健康
人体中含量较多的化学元素
人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外,其余的元素都主要以无机盐的形式存在。
化学元素能够调节人体的新陈代谢,促进身体健康,有些元素是构成人体组织的重要材料。
钙(Ca)-- 人体内含量最多的矿物元素
琳琅满目的各种补钙品
?怎样科学饮用牛奶
钙的主要生理功能
1、 形成肌体的骨骼、牙齿等硬组织成分
2、 是细胞内的化学信使,影响神经uu快3细胞的传递。
3、 凝血机制离不开钙。
4、 控制肌凝蛋白、肌动蛋白、ATP间基本反应所必需的触发剂。
5、 影响细胞膜的离子通透性。
钙的缺乏症及过量的中毒症
钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构。临床症状表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症及骨质疏松症。
钙是无毒的元素,但过量摄入将导致高的血清钙,从而导致消化系统、血uu快3清系统及泌尿系统的疾病。
营养对人体钙含量的影响
膳食是人类摄取足量钙的简单方法,所以饮食习惯对人体钙含量相当重要。由于饮食习惯不同,东方人每日钙摄取量普遍低于西方人,所以中老年人易发生骨质疏松。我国属低钙摄入国家,城市居民每天平均钙摄入量不足500毫克,还有的低于400毫克,此值仅为生理必须量的50%。调查发现,高钙饮食地区民族较低钙饮料地区民族骨折率发生低。因中国较西方国家钙摄入量低,所以应注意补钙。
营养对人体钙含量uu快3的影响主要有:
  1、 奶类含钙量高其乳糖能促进钙吸收,长期饮用牛奶者,钙含量明显高于那些不常饮用者。   2、 蛋白质供给充足,有利于钙的吸收,但过多蛋白质摄入也可增加尿钙排泄,使体内钙相对丢失增加,有研究证实,饮食中摄入的蛋白质每增加一倍,尿钙排泄会增加5%。   3、 维生素D能促进钙的吸收。   4、 高钠摄入对尿钙的影响也很明显,尿钠排泄增加的同时尿钙排泄也增加,发生高尿钙。   5、 富含纤维素的饮食可减少肠钙的吸收,也使钙的需要量增加。   6、 膳食钙在肠道中的吸收很不完全,约有70~80%不被吸收而留于粪中;主要是由于钙离子可与食物中的植酸、草酸及脂肪酸等阴离子形成不溶性钙盐所致。   7、 脂肪消化不良时,常降低钙的吸收,其原因可能是由于钙与未被吸收的脂肪酸形成钙皂,随粪便排出所致。
常见食物中的含钙量(mg/100g)
铁(Fe)-- 预防营养性贫血的营养素
铁的主要生理功能
1. 铁与蛋白质结合构成血红蛋白和肌红蛋白。维持肌体的正常生长发育。
2. 参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。
3. 是体内许多重要酶系的组成成份。
铁的盈缺和健康
铁是血红蛋白的成分,能帮助氧气的运输,缺铁会引起贫血。铁缺乏可引起缺铁性贫血,使人的体质虚弱,皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。
摄入过量的铁(将产生慢性或急性铁中毒,慢性中度症状为:肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死,最终导致死亡。
铁的日推荐量及主要食物中的来源
每日铁供给量为:9岁以下儿童:10毫克,10 - 12岁:12毫克,13 - 16岁:15毫克(男性)、20毫克(女性),成年男子12毫克,成年女子18毫克,孕妇和乳母28毫克。日摄入量不超过75毫克是安全的。
膳食中铁的良好来源主要有:肝脏、牛肾、甘蔗废蜜、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼类uu快3、马铃薯、精白米、黄豆、菠菜、莴苣、韭菜等。
补 铁 方 式
       补铁方式大致分为两种,即食补和药补。补铁的最好的方式是食补,也就是通过日常的饮食摄入每天需要的铁元素(1mg~2mg)。药补是一种强化补铁方式,可以迅速补充所需的铁元素。
锌(Zn)--促进肌体发育和组织再生的金属元素
锌的主uu快3要生理功能
1、 参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢。
2、 参与基因表达维持细胞膜结构的完整性。
3、 促进肌体的生长发育和组织再生。
4、 保护皮肤和骨骼的正常功能。
5、 促进智力发育。
6、 改善正常的味觉敏感性。
锌的盈缺和健康
缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退,生长发育池缓,皮肤粗糙、干裂,味觉失去灵敏度,毛发色素变淡,指甲上有白斑,创伤愈合较慢等;孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。
锌的日推荐和食物中的来源
锌在食物中的来源:   人的初乳是锌的优质来源。大多数城市的饮水中含锌量少。锌的主要食物来源有:肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等
硒(Se)---具有抗氧化作用的微量元素
硒的主要生理功能
1、 是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,清除体内过氧化物,保护细胞和组织免受过氧化物的损害。
2、 非酶硒化物具有很好的清除体内自由基的功能,可提高肌体的免疫力,抗衰老。
3、 可维持心血管系统的正常结构和功能,预防心uu快3血管病。
4、 是部分有毒的重金属元素如镉、铅的天然解毒剂
5、 有效提高肌体免疫力,具有抗化学致癌功能。
6、 预防和治疗克山病和大骨节病。
硒的盈缺和健康
硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死,缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒,征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒,其症状为:胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。
硒的日推荐量及主要食物中的来源
碘(I2) -- 预防甲状腺肿大的营养素
碘在人体内含量很少,约定5-20毫克,而70-80%集中在甲状腺内,其余的分布在肝脏、肺部、睾丸、肾脏、血液、淋巴结、大脑等组织中。食物是人体碘的主要来源,食入过多的碘,将产生碘中毒。
碘的主要生理功能
碘的唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘激素-甲状腺激素,碘的生理功能也是通过甲状腺激素表现出来。
碘的盈却和健康
碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大(大脖子病)。头发变脆、肥胖和血胆固醇增高、甲状腺功能减退。缺碘的孕妇所生的孩子可患有称为侏儒的呆小病,这是一种以甲状腺机能低下、甲状腺肿、智力迟钝和生长迟缓为特征的疾病。患儿生后得到诊断并给以甲状腺激素治疗可避免上述某些症状的出现。成人轻度缺碘将出现疲乏、肌无力、粘液分泌过多的症状。食入过多的碘即日摄入量超过2000微克,也有产生甲状腺肿大的潜在危险。
碘的日推荐量和食物中的来源
钠(Na)
钾(K)
氟(F)
我思我获:
关注健康,珍爱生活,用科学把握生命。
此外,近年来研究证明,有些维生素不仅是防治维生素缺乏病所必须,而且具有预防多种慢性退化性疾病的营养保健功能。 食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态,形成维生素缺乏症。早期轻度缺乏,尚无明显临床症状时称维生素不足。人类正是在同这些维生素缺乏症的斗争中来研究和认识维生素的。
早在公元7世纪,我国医药书籍上就有关于维生素缺乏症和食物防治的记载。隋唐时的孙思邈(58l一682)已知脚气病是一种食米地区的疾病,可食用谷白皮熬成米粥来预防。这实际上是因缺乏硫胺素(维生素B1)所致。国外一直到1642年才第一次描述这种疾病。此外,孙思邈还首先用猪肝治疗“雀目”(即夜盲症)。这是一种维生素A缺乏症。至于人们对食物中某些因子缺乏和发生疾病之间更广泛深入的了解则是18世纪以后的事。20世纪人们才确定这些因子的化学结构并完成人工合成。
维生素缺乏在人类历史的进程中曾经是引起疾病和造成死亡的重要原因之一。它摧毁军队、杀伤船员,甚至毁灭了一些国家,直到1925年由于缺乏维生素B1,引起的恶性贫血还凶恶地折磨着人类。今天,即使是有各种商品维生素可供选用,但是在最发达的国家,仍然在一些人群中发现有维生素缺乏症。造成维生素缺乏的原因除食物中含量不足外,还可由于机体消化吸收障碍和增加需要量所致。至于食物中含量不足则尚与食品加工密切有关。
维生素A影响许多细胞内的新陈代谢过程,在视网膜的视觉反应中有特殊的作用,而维生素A醛(视黄醛)在视觉过程中起重要作用。视网膜中有感强光和感弱光的两种细胞,感弱光的细胞中含有一种色素叫做视紫红质,它是在黑暗的环境中由顺视黄醛和视蛋白结合而成的,在遇光时则会分解成反视黄醒和视蛋白,并引起神经冲动,传入中枢产生视觉。视黄醛在体内不断地被消耗,需要维生素A加以补充。
如果体内缺少维生素A,合成的视紫红质就会减少,使人在弱光中的视力减退,这就是产生夜盲症的原因,所以维生素A可用于治疗夜盲症。例如中国民间很早就用食羊肝治疗“雀目”(即夜盲症)。维生素A还与上皮细胞的正常结构和功能有关,缺少维生素A会导致眼结膜、角膜干燥和发炎,甚至失明。维生素A的缺乏还会引起皮肤干燥和鳞片状脱落、毛发稀少、呼吸道的多重感染、消化道感染和吸收力低下。
人体每天对维生素A的需要量为:成人(男)为1000微克,成人(女)为800微克,儿童(1-9岁)为400-700微克。如果供给的是动物性食物中所含的维生素A,数量可略低;如果是植物性食物中所含的β-胡萝卜素,则数量要略高。
维生素D缺乏性佝偻病
临床表现&muu快3dash;初期
多见于3月以内小婴儿。
主要表现为神经精神症状,如易激惹、烦躁、睡眠不安、夜间啼哭、多汗,但这些并非佝偻病的特异症状,诊断时要结合日光照射不足及维生素D缺乏的病史综合考虑。
佝偻病的多汗症状与季节和室温无关,尤其是头部,因汗液刺激皮肤发痒,患常摇头磨擦枕部,出现枕秃,但枕秃也不是佝偻病的特异症状。
这个时期常常无骨骼病变,血清25-(OH)D3下降,血钙下降,血磷降低,碱性磷酸酶正常或稍高
临床表现—激期(活动期)
神经兴奋性增高+典型的骨骼改变
3··6个月uu快3:颅骨软化
7-8个月:方头,鞍状或十字状颅骨
1岁左右:胸廓畸形,如佝偻病串珠、鸡胸、漏斗胸、郝氏沟;手、脚镯
1岁以后:膝内翻或膝外翻
其它:全身肌肉松弛、蛙腹、重症脑发育受累
在通常的气候条件下,只要接受阳光的照射,成人所需的维生素D是足uu快3够的。只有在特殊情况下,特别是在没有阳光时,需要从食物和鱼肝油里补充。儿童和老人每天的食物中需要有400国际单位的维生素D。
维生素E的缺乏症及毒性
维生素E广泛存在于食物中,因而较少发生由于维生素E摄入量不足而产生缺乏症。但如果膳食脂肪在肠道内的吸收发生改变时,则可造成维生素E的吸收不良,继而产生缺乏。多不饱和脂肪酸摄入过多,也可发生维生素E缺乏。表现为血液与组织中维生素E降低,红细胞脆性增加,尿中肌酸排出增多,当应用维生素E后,上述症状均可显著减退。另外,流行病学的研究结果指出,维生素E和其他抗氧化剂的摄入量较少和血浆维生素E较低,可能使患某些癌、动脉粥样硬化、白内障及其他老年退行性病变的危险性增加。   
由于胎盘转运维生素E较率较低,新生儿,特别是早产儿血浆维和素E水平较低,因此,细胞膜上多不饱和脂肪酸常易遭氧化与过氧化损伤,而致新生儿易生溶血性贫血。补充维生素E可减少贫血,恢复血红蛋白正常水平。
  与其他脂溶性维生素相经,维生素E的毒性比较低,但大剂量维生素E可引起短期的胃肠道不适。早产儿大量口服维生素E制剂常可使坏死性小肠结肠炎的发生率明显增加。摄入大量的维生素E可能干拢维生素A和维生素K的吸收,当每日摄入量>1200mg生育酚当量时,还可干扰维生素的代谢,从而增强了一些药物(如香豆素)的抗凝作用。
维生素E的需要量和来源
我国居民膳食维生素E的AI(mg -TE/d, -TE为-生育酚当量)分别定为:0~1岁为3,1~4岁为4,4~7岁为5,7~11岁为7,11~14岁为10,14岁以上为(含孕妇和乳母)均为14。当多不饱和脂肪酸摄入量较多时,相应的应增加维生素E的摄入量,一般每摄入1g多不饱和脂肪酸应摄入0.4mg维生素E。
维生素E的UL (mg -TE/d)分别定为:婴儿3,1~4岁为4,4~11岁为5,7~11岁为7,11~14岁为uu快310,14岁以上各人群(含孕妇和乳母)为14。
坏血病是人类最早知道的疾病之一,用蔬菜治疗坏血病也很早见诸文字,至少在16世纪,美洲印第安人就知道用云杉叶或松针浸泡液治疗坏血病。到了17世纪末,有了许多对坏血病有疗效的新鲜蔬菜,流行性坏血病在陆地上就少见了,但对于在海上长期航行的海员,因为没有足够的新鲜蔬菜,坏血病仍然是一种可怕的威胁。后来,医疗上采用柠檬汁或柑橘类水果熬的汤来医治坏血病。1934年,测定出了维生素C的结构,并且用人工的方法合成了维生素C。现在,药用的维生素C都是人工合成的,它是治疗坏血病的特效药。
维生素C还对于防止受传染病的感染有效,例如可用于减轻一般感冒的症状。维生素C用于治疗营养性贫血时,可作为铁制剂治贫血的辅助剂。对于消化道疾病,在治疗胃和十二指肠溃荡时,都要给予适量维生素C。它还有促进细胞间粘合物和红蛋白合成的作用,使伤口迅速愈合,也能降低化学毒物(如砷、汞、铅、镉、亚硝酸盐、苯、甲苯等)和细菌毒素对人体的毒害。在人工制造的婴儿食物中也需要补充维生素C,因为牛奶和奶粉中没有维生素C的uu快3可靠来源,因此可被婴儿吸收的合成维生素C便是最可靠的。
    成人每天对维生素C的需要量为:男45毫克,女45毫克(哺乳期为80毫克)。1-9岁的儿童为35-45毫克。
其它健康知识
燃点香烟时会释出很多有害的化合物(chemical)。吸烟者会吸入一氧化碳(carbon monoxide,C0)、尼古丁(nicotine)、焦油(tar)和多环芳香族烃等有害物质。尼古丁能够刺激神经,并导致吸食者上瘾,而焦油和多环芳香族短则是噩导致癌症的主要凶手。此外,二氧化碳会令心跳加速,而一氧化碳和血红素(haemoglobin)结合后便会产生红碳氧血红素(carboxyhaemoglobin ),从而减低血的载氧量,使心脏负荷增加,患上心脏病的机会大增。而“二手烟"里同样会找到一氧化碳、多环芳香族经uu快3和微粒(particulate),除了使吸入“二手烟"的人士增加,令患上心脏病和癌症的机会外,微粒进入肺部后,会依附在支气管的内壁,导导致呼吸系统毛病.
2、饮豆浆四忌
(1)忌冲鸡蛋:鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不被人体吸收的物质,从而失去它的营养价值。
(2)忌煮不透:豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,如果煮不透,人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。
(3)忌冲红糖:因和红糖中的有机酸能uu快3和豆浆中的蛋白质结合,产生“变性沉淀粉”,故忌冲红糖饮用,而白糖却无此现象。
(4)忌喝过量:豆浆一次喝的过多,容易引起“过食性蛋白质消化不良”,出现腹泻、腹胀等症状。
3、抗衰老化妆品原料
人类探寻长生不老的抗衰老药物的历史几乎与人类文明史并驾齐驱。对于衰老究竟能不能”对抗”或”逆转’的论题,至今仍无定论。但是,比较公认的观点是衰老可以通过多种手段或措施而得到延缓。天然抗衰老化妆品原料(或称天然抗衰老药物)具有延缓皮肤衰老,保护皮肤,延长寿命,逆转衰老的作用。按抗衰老药物的理化属性,一般分为以下几大类:
(1)抗衰老化学药物:抗氧化剂(如维生素E,维生素C,氯酯醒等)、抗氧化酶(SOD等)、免疫调节剂(如胸腺素、PHA等);生化制剂(如核酸、唾液酸等);防大脑衰老剂(如脑复康、益康宁等)等。
(2)抗衰老天然药物:抗衰老植物药物(如人参、刺五加、红景天、枸杞等),抗衰老动物药(如鹿茸、紫河车、蜂蜜、蛤蚧等);抗衰老矿物药(如麦饭石、阳起石等)等等。
(3)抗衰老食方制剂:抗衰老古方(如青春宝、还精煎、龟龄集、六味地黄九等);抗衰老中药复方(如益寿康、维尔康、花粉制剂等);其它抗衰老复方(如Centyum,Cobidec胶丸等)。
4、常见的致癌物
1、黄曲霉素:
      黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。它主要引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
      黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见,在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。
2、N-亚硝基化合物
      N-亚硝基化合物对动物是强致癌物,在经检验过的100多种亚硝基类化合物中,有80多种有致癌作用。
      目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有:烟熏鱼、腌制鱼 、腊肉、火腿、腌酸菜等。
3、稠环芳烃类化合物
    稠环芳烃类化合物多存于煤焦油、木焦油和沥青等物质中。
科学就在我们身边,任何发现、创造都离不开细心的观察与实践。        
      很多发现都是偶然的,如果你不懂得思考,即使苹果在你头上砸上千次,也是没有任何作用的。
 

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